みそパウダー

変わらない伝統

変わったのはカタチ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

早川しょうゆみその品質への”誇り”

私たちは創業明治十八年の宮崎の老舗メーカーです。

継承された伝統的な製造方法をベースにした私たち独自の美学を追求し、「誇り」としています。その時代に合った「美味しさ」の追求もまた欠かすことはありません。

ひとむかし前には「配給制度」という壁と戦った時期もありました。原料に制限が加えられても、食べてくださる方々の「食べる喜び」からくる笑顔を守るために尽力しました。

また、現代の社会問題に対してもいち早く「オーガニック」への挑戦も果たしています。今では海外に向けて早川の「美味しさ」を届けています。

そして現在、私たちの追求した商品は今の食文化に合わせて「美味しい」をそのままに、より自由に使ってもらえるようにカタチを変化させた商品となっています。

3年の歳月を職人の認める「美味しい」を作り出すために、2年の歳月を国内のみならず海外の方からも「美味しい」と言ってもらえるよう研究のために費やしました。

早川の伝統も発酵食品のように、長い時間をかけてより変化しています。
今回の商品は、よりピュアでナチュラルな美味しさを追求した「umami・so」です。

みそパウダー は実は「不可能」と言われていた

お味噌の粉末化は業界では一部タブー視されていました。
とても繊細は食品調味料だからです。その繊細さはお味噌汁の作り方の絶対的なルール「沸騰させてはいけない」などから理解できます。
お味噌汁は熱に弱く、すぐに風味が飛んでしまうからです。

しかもお味噌の原料のひとつは「食塩」です。そして発酵によってでんぷんは糖へと分解されてしまいます。
食塩と糖は水とのくっつきやすき、離れにくい性質があります。
結果、発酵によって得た風味を飛ばさずに水分を飛ばすことができず、乾燥工程において劣化させてしまった状態での粉末みそが主流となってしまうのです。

フリーズドライの製法が現在では主流になっています。
現代では大量生産ができるこの製造技術によってインスタント味噌汁は一般的なスープとなりました。
早川しょうゆみそとしても過去にこの製法で一時期、インスタント味噌汁を製造した経験があります。

 

職人さんは美味しいとは全く言いませんでした。

 

本当のお味噌の味をわかって欲しい。
お互いに繊細な「お味噌」と「出汁」の味わいをしっかりと楽しめるものでないと美味しいとは言わない

私たちの職人さんはとても頑固ではありますが、それは彼らの「誇り」の反映したものです。

その誇りを守るために5年の研究期間を経て、ゼロから取り組んだ事業が「umami・so」です。

 

今までの製法、今までの知識とは異なる視点で作られたこの「umami・so」は「粉末なのに生きているお味噌」です。
(宮崎県食品開発センター調べ)

 

メディアからの注目、海外から注目

実は「umami・so」は知る人ぞ知る商品となっています。

メディア掲載実績
・雑誌掲載 

Dr.クロワッサン
サライ
an・an
National Geographic Travellar Food(英国)
日経ビジネス
料理王国     etc...

・新聞掲載 

宮崎日日新聞
毎日新聞
朝日新聞
経済産業省サイト

・テレビ 

アサデス。九州・山口
世界一の九州が始まる
所さん、事件ですよ   etc..

 

国内ではジワジワと広がりを見せているものの、海外から高い評価が突然現れました。

 

2022年10月7日開催予定
「Strive for Perfection」(英国)
オフィシャルパートナーに選定。

 

※英国のロールスロイス&ベントレー愛好者クラブ(RREC)が主催する「エリザベス女王即位70周年記念を祝した本の出版イベント」に「世界で最も優れた食品・飲料」のひとつとして評価を受け、参加することとなっております。

 

その参加に合わせて在日フランス大使館総料理長「セバスチャンマルタン」が現在レシピを作成中。
お味噌の新しいカタチが少しずつ、広がっています。

umami・so みそ

ワインやチーズ、トマトとの相性◎

原料は九州産原料こだわった「大麦」、「大豆」、「食塩」のみ。
発酵期間が比較的若いお味噌を乾燥させています。離乳食としてのふりかけなどにも安心して活用することができます。
お味噌の風味は強すぎず、入門編のみそパウダーとなっています。

umami・so ゆず

香り豊かなスパイス、お肉との相性◎

原料は九州産原料こだわった「大麦」「大豆」「食塩」「ゆず陳皮」のみ。
発酵期間が比較的若いお味噌を乾燥させています。辛味のない柚子胡椒のように使ってもらえ、クセになる香りとコクをが特徴です。
お味噌とゆずの優しい風味を楽しめるみそパウダーとなっています。

umami・so ごま

ナチュラル素材の身のふりかけ、白ごはんとの相性◎

原料はこだわった「大麦」「大豆」「食塩」「黒ごま」のみ。
発酵期間が比較的若いお味噌を乾燥させています。安心して食べられるふりかけが欲しいとの社員さんの要望でできた商品です。
お味噌の風味は白ごはんと楽しめる、万能型のみそパウダーとなっています。