麦みそ

麦味噌自体はお米と比較するとでんぷん質が少なめなので甘さが控えめなお味噌であると言えます。私たちも多くの麦味噌を製造していますが、昔ながらのお味噌は甘いお味噌です。時代とともにお味噌の仕込み方法も工夫を重ねていきますが、ふるさとの味を守り続けることもまた私たちの使命です。

オーガニック麦みそで「職人のチカラ」が冴え渡る。
早川が挑戦する現代に対応した味噌にオーガニックの認証を取得した製品もあります。ヨーロッパのBioマークに対応したEOS規格、北米のUSDA-organicに対応したNOP規格そしてもちろん有機JAS規格でも製造できます。蓄積された技術を糧に海外の規制にもクリアした商品は現地の会社のPB（プライベートブランド製品）となったり海を超えて愛されている商品となっています。

昔ながらの「ふるさと」の味を守りながら「新しい挑戦」も同様の情熱を持ちながら取り組んでいます。

麹室は品質の象徴です。
私たちの麹室は数年前に従業員の方々により設計、構築された設備となっています。最新の技術で作られたものではなく、特別な技術を用いているわけでもありません。ただ、麹の住み良い環境を作るために整えられた設備です。職人たちが麹に触れ、環境を悟り、より高品質な麹を育成する大切な場所になっています。麹菌は環境が悪いと繁殖が進まず、環境が良すぎると麹自身の熱で死滅してしまいます。とても繊細な生き物なのです。適度な環境を提供することが匠の技です。この麹室は「匠人の域」であり、職人以外は口出しができない場所です。